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       老鸭煲春笋  瓦罐煨出来的特色春天美食。此处用煨缸煨制鸭汤效果要明显优于其它，现在是吃春笋的最好季节。怎么样利用这种原材料。刘石强湘菜厨师团队今天介绍这道菜给大家。这种煨汤的特点在于可将原料中的味道全部逼出，汤汁营养价值高。 汤清味美、营养丰富，鸭肉清香软烂、笋尖清爽。选用茶油烹老鸭，口感优于用其他油脂。技术要点。茶油：为油茶树结的籽炸的油，油茶籽形似板栗。湖南、湖北、江西、广西等地山区有产，营养丰富，口感好，被誉为东方的橄榄油。 特制清汤：将筒子骨2500克、土鸡（净）2000克、老鸭2000克入汤锅，加水10千克，大火烧开，撇沫，改小火烧10小时，得汤5千克。 煨缸：一种陶制灶具，多见于江西厨房。缸下面是炭火，木炭可一次加足，缸内各处受热均匀。一般缸内有三层架子，缸下端有通气口（直径在4厘米左右）。此缸最多可同时放三四十个汤罐，使用十分方便。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
老鸭煲春笋
主料：洞庭湖水鸭（十月鸭为佳）1只（约1200克），陈年金华火腿50克。 
 配料：春笋尖250克，老姜50克，香葱25克，茶油50克，特制清汤1000克，胡椒粒（整）10克，精盐10克，湘霸香粉5克，米酒10克，安记鸡粉5克，汤皇粉2克，劲霸哆哆米鸡汁10克。 
制作过程：老鸭去毛、内脏、洗净斩件待用（十六块）。 鸭子冷水下锅中火焯水，撇净浮沫过凉洗净。 笋尖用100度开水煮熟泡一天，切段备用。 
锅置旺火，放茶油烧香，下入老姜片，葱节煸香，下老鸭煸炒2分钟，加清汤入笋尖、火腿片至沸。撇去浮沫，用精盐、湘霸香粉、白酒、安记鸡粉、汤皇粉、劲霸哆哆米鸡汁调味入瓦罐，移煨缸煨制8小时，出品加胡椒、葱花即成。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网 。