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     结合川菜凉菜风格的野味特色湘菜 风味野猪肉 刘石强湘菜厨师网的大厨们在烹制野味的时候都有自己的心得，在传统湘菜对野味的烹饪上都局限于红烧或者炖两个方面，成菜口味也比效单一.刘石强湘菜厨师团队在湘菜野味的制作做过很多的创新，烹饪方法定使用也结合不同菜系的烹饪手法，推出了一大批湘菜对野味的制作方法，今天我们介绍的这道风味野猪肉 三种风格。三种口味，就是一道结合川菜凉菜风格的菜品，同时也是一道不折不扣的野味特色湘菜。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网 
    卤好的野猪肉分别放在装有三种泡菜的小碗内，分别淋上特制的红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁调味，一菜三吃，别有风味。
原料:野猪肉（养殖）500克，川式泡红萝卜条、川式泡青笋条、川式泡芹菜段各50克。
调料:特色卤水800克，红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁各30克。
做法:1.野猪肉洗净，焯水后放入特色卤水中，大火烧开，改小火烧10分钟，关火，利用余温浸泡2小时，取出切成长6厘米、宽1.5厘米的条，均分成三份。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队
2. 泡红萝卜条、泡青笋条、泡芹菜段分别放入三个碗内，然后将野猪肉分别铺在三种泡菜上，依次淋入红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁。
特色卤水配方:香料（八角、白豆蔻、香果、砂仁各25克，香叶15克，小茴香、草果、千里香、干辣椒各10克，罗汉果2个，丁香10粒，荜拨、当归各12克，香草3克，香茅草4克，花椒5克）用清水略微浸泡，放入不锈钢桶内，倒入高汤10千克，大火烧开，改小火熬至香料的风味完全散发出来，放入生抽100克，老抽、味精各50克，盐适量（根据季节和地域添加）调味即可。
红油芥辣汁:白糖、鸡粉、芥末膏、芝麻酱、花生酱各30克，蔬之鲜、生蒜蓉各40克，老抽20克，保宁醋200克，生抽60克，刀口辣椒100克，红油250克调匀即可。
青椒椒麻汁:锅内放入菜子油50克，烧至六成热时放入剁成粒的青椒250克炝香；去籽的青花椒150克、小香葱100克剁成蓉，混合后放入炝香的青椒内，再加入美极鲜味汁、盐、蔬之鲜各10克，鸡粉、芝麻油各20克，白糖2.5克，生蒜泥40克，香醋5克调匀。
卤味麻香汁:将特色卤水40克、花椒面2克、芝麻油20克调匀。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队