湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

融入湘菜和粤菜的烹饪风格 长蚕豆烧鱼头。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
原料：鳙鱼（俗称胖头鱼、雄鱼）1尾，蚕豆300克。
调料:鲜小米椒丝30克，鲜汤500克，十三香5克，姜片、葱片各5克，蒜片15克，盐9克，味精10克，鸡精5克，料酒8克，白糖8克，李锦记蒸鱼豉油15克，生粉50克，干淀粉20克，美极鲜味汁5克，香葱5克，龙牌酱油5克，色拉油1千克。
制作过程：把鳙鱼宰杀洗净，从尾鳍 下刀斜刀去掉鱼尾另作他用，从背部开刀，对剖，去掉内脏，使鱼肚皮相连（这样形整，而且背部的肉被切开，容易入味），洗净，加入3克盐、5克味精、5克料酒、葱姜码味10分钟，拍生粉入六成油温中火炸熟捞起。蚕豆泡水加盐煮熟。入七成油温中火炸至外脆内嫩，捞起放入盆中撒十三香，小米椒丝、3克盐、3克味精、鸡精、蒜片拌匀待用。锅上火入油30克，六成热时下香葱、姜片炒香，下3克料酒，加鲜汤500克，加入3克盐、2克味精、白糖、蒸鱼豉油、美极鲜、龙门酱油，入鱼头改小火烧约15分钟，捞出鱼头入煲，然后把炸好的茄子放入炖鱼的原汤中猛火炖1分钟，放在鱼头上面，将原汤勾薄芡淋上即可。
 长蚕豆烧鱼头，采用鲜小米椒，融入湘菜和粤菜的风格，选料独特，制作精良，同时选用蚕豆做主料烧制鱼头，使蚕豆融入了鳙鱼肉的香味，刘石强湘菜厨师团队推出的又一道特色创新湘菜。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。