湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

      目前湘菜主流的菜系  新派柚香葱烧虾尾。柚皮有理气化痰、散寒祛湿的作用，春季入菜，深受顾客的喜爱，用其搭配虾尾出品，既健康又美味。 
新派湘菜是目前湘菜主流的菜系，新派湘菜是在传统湘菜的基础上创新研发起来的，刘石强湘菜厨师团队推荐此做法。做法比起传统湘菜更加的少油，轻色更符合现在人的饮食习惯。 更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。

而且新派湘菜能吸取各个菜系的精华，融合到湘菜制作上面，柚香葱烧虾尾就是结合的粤菜的烹饪手法和调味方法。  

柚皮初加工：取柚青（即未成熟的柚子，一般在每年的农历五月采摘，果肉小、酸涩不能食，但表皮较厚，且青嫩无筋，烹调后入口即化）的皮，去除表面的硬皮，放阳光下晒3-4天。将晒好的柚皮放细流水下冲2-3天以去除苦味，然后下入海鲜汤（用鲮鱼、猪手等料熬制而成）文火煲2个小时，捞出晾凉，装保鲜盒入冰箱冷冻（必须冷冻，不能冷藏，否则会使柚皮变酸），使用时取出解冻即可。 更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。

制作过程：虾尾巴200克剖开洗净，清水（水中加葱、姜、胡椒粉）烧开后关火，下入虾尾巴离火浸至六成熟，捞出用干毛巾吸干水分；柚皮150克自然解冻，改刀成小块，入蒸箱蒸5分钟，取出摆入盘中垫底。 锅入底油烧至六成热，下入虾尾巴小火煎至表面金黄，盛出备用。3、另起锅入底油烧至五成热，下入姜末、葱末爆香，倒入鸡汤300克，加美极鲜味汁、糖、麻油、胡椒粉、陈皮末调味，下入鱼肠，小火焖2分钟，用湿淀粉勾芡，起锅浇到柚皮上，表面点缀小葱圈5克、红椒碎3克即成。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。