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      农家风味卜豆角烹饪的特色湘菜 平锅鲈鱼。鲈鱼淋料汁腌制24小时，肉质紧实、咸香适口，经过浸炸，更加焦酥，再经焖制，入味透彻，肉质松嫩，垫上炒香的卜豆角，农家味更浓厚。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
制作过程、鲈鱼10条（每条重约600克）宰杀治净，鱼身涂满盐，淋入葱姜料水（老姜片和葱段揉碎后加料酒、白醋调匀），腌制24小时。卜豆角用温水浸泡。将卜豆角捞出控干水分，改刀成长2厘米的小段。锅入色拉油10克烧热，下入干辣椒粉5克煸香，倒入豆角段50克、鸡精5克翻炒均匀，盛入平锅内待用。更多特色湘菜原料就在刘石强湘菜原料配送中心。
腌好的鲈鱼冲洗10分钟，擦干水分，取一条条下入八成热油锅中炸至金黄色，捞出控油。锅入底油烧至五成热，下辣妹子酱25克、姜蒜米各20克、小米辣圈15克、干辣椒粉5克煸出香味，添水100克烧开。加生抽20克、鸡精15克调味，放入黄鱼焖制1分钟，捞出摆在平锅内的卜豆角上，剩下的烧鱼料头浇在鱼身上，撒少许香葱即可带火上桌。
刘石强湘菜厨师团队的大厨讲解制作关键：鲈鱼腌制时间最长不要超过48小时，否则太咸太硬。炸鱼时油温保持八成热，太高易炸糊，太低炸不出金黄色。焖制时需用小火，火太大易糊锅。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。