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      湖南长沙夜市最有特色的小吃  唆螺。立夏后在长沙老城区的街上最容易听到。沿着这声音一眼追去，阶基边，屋檐下，只见一个个壮汉，赤膊仅穿一条短裤衩，或双手在木桶中使劲地洗搓着，或站在煤炉子边手持锅铲在铁锅里来回地翻炒着，或一铲一铲地把煮熟的田螺铲进碗中。一招一式，汇成了老街夏天最美丽的唆螺饮食风景线。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。

    “一把团扇半遮面，听见人来就关门。”这是明代唐寅的《螺》。螺拾回来要做的第一件事就是把螺门打开清洗螺。这是一件费劲费时的苦差，但又是唆螺能否唆得津津有味的关键。一要“吐水”，将拾回的螺放在清水中至少吐两至三五天。每天换一次水，清漂螺内淤泥杂质。为了让螺吐得彻底、干净，最好在清水中滴上几滴菜油，放一两坨拍松了的生姜，投几块生了锈的生铁，这些能加快螺体内杂质的排泄。二要搓螺。小时候我常常在伯伯的帮助下，先将桶中的水沥干，双手使劲地搓擦螺，搓净螺壳上的苔藓、污渍。再取铁毛刷一个个地刷田螺的外壳，用剪丝钳将螺的屁股剪掉，彻底清洗干净后，粗加工算完成，便可下锅了。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。

    进入烹螺环节，要先炒后煮。先将锅烧红，下螺炒干水汽，用茶油急火爆炒，用陈醋去腥，白糖酥过，投姜、整椒、八角、茴香煸炒出香，加骨头汤盖上锅盖焖煮，味入螺肉、肉嫩鲜香时加入紫苏即成。切记，这样的美味一定要放姜先爆。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。

    此时，享人生快意事的时刻到了：唆螺。

    筷子一夹，双唇一吸，舌头一顶，螺肉入口，鲜嫩香辣，再慢慢一吮，螺汤浸入舌头，流过喉，填入胃，整个过程酣畅快意。

    潇湘的男人们一口啤酒一颗螺，一辣一热，一冷一烫，全身心地感受着大自然赐给的刺激，舒爽至极。

    当然，没有吃过几回饱的人是不懂享受唆螺的。“哎哟，惨了。”常是初次唆螺的人发出的尖叫声音。初次唆螺因为不懂套路，用力过猛，便把螺肠吸进了口里，吃出一股怪怪的泥腥味，难受。

    除了这种情况，有的吃得满嘴汤直流、辣得心跳也未吸出肉，坐立不安；有的满手辣得红红的，那美嫩的螺肉还是“不出来就不出来”。弄得会吃的干着急，不会吃的活着急。

    吃螺要技术，但又全凭一种感觉，一吸一吮全靠舌头生巧。唆螺一定要唆。在长沙，用牙签唆螺是被人瞧不起的。特别是美女们，即使穿得性感迷人，如果是拿根牙签唆螺，连好色的男人也不会望上一眼。所以，长沙夜宵摊上如果有美女唆螺，一定是高手。只见纤纤玉手一伸，摆出兰花手媚姿，右手两指（拇指、中指）一挟，拿出一颗螺，口中一唆，肉出，汤流，抿嘴一吞，鲜辣爽口。左手的餐巾纸马上往嘴上一擦，干净利索。即使口红没了，两唇依然红艳诱人。因为鲜辣的螺汤已经把嘴巴皮辣得红润润的。而超短裙下露出的白嫩嫩的大腿还正架着二郎腿优哉游哉地晃动，谈笑风生，悠闲自在，优雅动人。想这种艳遇吗？最好去长沙的南门口、吉祥巷和坡子街。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。