湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

       今夏湖南长沙最流行的创新菜之一汗蒸虾尾。刘石强湘菜厨师团队解释下所谓的汗蒸就是把虾尾入好味道之后放入到平锅中。上火让热气腾腾的蒸汽把虾尾蒸熟。顾客看了也赏心悦目。食欲大增。更多特色湘菜加盟美食就在刘石强湘菜厨师网。

主料：基围虾300克，青瓜200克。香菜10克，芝麻2克。 

调料：自制香辣油300克，美极鲜4克，味精3克，豉油3克，十三香3克，蒜蓉6克。 

自制香辣油制法： 

      将生菜籽油1千克与色拉油500克入锅熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成热时，加入葱段100克（包括葱白和葱叶因为葱叶也能出葱香味而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制15分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4一5个、山奈7-8个、灵草2克（香料不要加多否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮清澈，打去渣子留油即成。 

制作方法： 将基围虾去头、皮，留尾，背开做成凤尾虾； 青瓜去皮切块，加盐、味精、美极鲜拌制入味，装盘.凤尾虾加美极鲜、豉油、料酒拌匀，放在青瓜上；锅内放辣油烧热，浇在凤尾虾上，撒十三香、芝麻，用香菜做点缀即可。上锅汗蒸即可。 香辣鲜美，色泽诱人更多特色湘菜加盟美食就在刘石强湘菜厨师网。