湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师团队荣誉出品
香辣小乌贼 为湘菜加盟店提供的一道特色湘菜。湖南菜就是湘菜，湘菜技艺几千年的厚重积淀，从十个方面可以看出它深邃的内涵特点：水最为始，火之为纪，味之为本，刀为之要，料为之博，配为之当，器为之美。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
名为之雅，肴为之新，筵为之丰。所以口味及菜品风格与其他菜系有很大的不同，湖南菜真正红火的时间是在改革开放以后，当时湖南菜在广州深圳很受欢迎。而在北京湖南菜的历史会更长，当时湘籍在京当官的人员很多，官员私下应酬或者家庭聚餐都是湖南菜，所以湖南菜在北京有很深的根基。近二十年湘菜的发展更快，出现了一大批优秀专营湖南菜的餐厅，引来了大批的投资者，来加盟做湘菜餐厅，最有名气的有湖南的毛家饭店，上海的望湘园，北京的浏阳河，还有一些中流砥柱的湘菜加盟店，发展势头都很好，很多的加盟者加盟之后就可以实现盈利。不管单店投资千万或者只有几万，所有的湘菜餐厅都有一个共同的特点，菜品口味都是摆在第一位，都不会脱离餐厅以食为先的基本特质。特色菜的好坏决定了餐厅的红火，特色菜的持续红火决定了餐厅的持续红火，可见湘菜餐厅特色菜的重要性。下面我们介绍的这道酱烧小乌贼，刘石强湘菜厨师团队为湘菜加盟店提供的一道特色菜。
原料：干咸小乌贼（腌制晒干的小乌贼）500克。
制作：1、小乌贼入清水泡去咸味，去掉内脏、外皮待用。
2、锅下宽油烧至五成热，下入乌贼小火炸至外表金黄、微脆。
3、锅留少许底油，下葱圈、姜片各15克炒香，加入排骨酱20克、甜面酱10克炒匀，加入高汤700克，投入乌贼和白糖20克、白胡椒粉10克、盐5克，小火烧至汤汁浓稠，停火放凉。
4、将炸面圈一掰为二，放在方木盒内，取适量乌贼放在面圈里，点缀花瓣、绿叶，上桌时压一张白纸（印上“忆江南”字样）即可。