湘菜名厨网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

    湘菜老菜改良成为为一道招牌菜  茄香牛肉藕夹。传统菜脆皮藕夹是老百姓都很喜爱，两个藕片夹着肉馅，挂上脆皮糊，放入油锅中炸制，捞出控油即可。刘石强湘菜厨师团队将此菜改良。成为一道招牌菜，下面我们将详细介绍改良后的藕夹做法。 传统的藕夹一般都是酿入肉馅，而我们则根据KFC的黑椒牛柳汉堡的创意，将藕夹内的馅心换成了小牛排，从视觉看还是那道菜，但味型和馅心已完全打破了传统。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。 

原料:脆莲藕80克，牛辣椒肉（牛腰部的一块嫩肉）130克，去皮原汁整番茄（西餐中常用的罐头）60克。 

调料:圆葱、工研白醋（纯粮食酿造，酸度适中）各60克，大蒜、嫩仔姜、鸡蛋、黄油各40克，泰椒8克，美人椒30克，番茄酱15克，白砂糖70克，盐、黑胡椒碎、湿淀粉各5克，生粉20克，脆浆糊80克，香菜、红酒各10克，色拉油1千克（约耗40克）。 

制作过程：1.莲藕去皮切片；牛辣椒肉切厚圆片，用圆葱丝20克、黑胡椒碎、红酒腌制入味。剩余的圆葱切碎；泰椒、美人椒去子剁碎；大蒜、仔姜切粒；原汁番茄切丁；脆浆粉用鸡蛋、色拉油、水调匀；香菜取叶剁碎。 

2.藕片拍生粉，酿入腌制好的牛肉，外皮拖脆浆糊，下入烧至六成热的油锅，用小火炸至金黄色，取出装盘。 

3.取锅入黄油，下入圆葱碎、蒜、姜、美人椒、泰椒炒香，下原汁整番茄丁、番茄酱炒匀，加水、工研白醋、白砂糖炒匀，勾芡，至汁稠，浇在炸好的藕饼上，撒上香菜叶碎即可。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。