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     什么叫特色粉蒸鱼 让我来告诉你。在粉蒸菜的基础上创新，加入香辣酱，有效去除鱼的腥味，增加鱼的鲜味，比起其他的粉蒸菜品更有创意。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网
原料：鲜活鱼完鱼一条(重约750克）,湿粉干(即新鲜米粉)500克，青菜叶50克。
调料：兴国辣椒酱50克，酱油30克，精盐5克，味精10克，姜末、葱花各30克，红薯粉、料酒各30克，色拉油60克，鲜红辣椒段20克,辣椒卤30克。
制作：1、鱼完鱼宰杀治净，去掉鱼头将鱼肉取下，撕去鱼皮后切长3厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片，放入盆中加25克辣椒酱、酱油、精盐、味精、姜末抓匀，入红薯粉、色拉油10克拌匀，腌渍15分钟备用。
2、湿粉干入沸水中大火烫5分钟，取出控水，加另一半辣椒酱、色拉油20克调匀。
3、取蒸笼，入青菜叶垫底，放入拌好味的湿粉上笼大火蒸5分钟，取出放入调好味的鱼片上笼大火蒸3分钟，浇上调好味的辣椒卤，撒鲜红辣椒段、葱花上笼大火蒸0.5分钟，取出上桌。上桌后一般跟笋炒肉、炒雪豆、炒鸡蛋、炸花生米上桌。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网
特点：鱼片鲜嫩热辣，米粉软香韧滑。
注：辣椒卤的制作： 新鲜红辣椒500克（品种不限，只要色泽红、辣度够即可），放入搅拌机中搅拌成碎末，放入40克盐、上等白酒５克。搅拌均匀放入坛子中密封，置阴凉处存放一个星期后即可使用。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网