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       锅碟鱼头 深受客人欢迎的特色创新菜。此菜选用价格适中的深海食材—鲽鱼头，一改之前鲽鱼头蒸、炖带汤汁的做法，将汤汁一收到底，直至收至起嘎巴，入口浓香，高汤，放入石锅中上桌。深受客人欢迎。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
高汤制作：将老鸡3只，猪瘦肉2500克，金华火腿1000克汆水，加水15000克，小火炖8个小时后过滤，取高汤400克，加盐、胖大海各5克泡开即可。
原料：碟鱼头1000克，五花肉6片。
调料：东古一品鲜酱油、蚝油、陈醋、料酒、辣妹子各15克，白糖20克，鸡精、鸡粉各10克，八角2个，干辣椒25克，高汤500克，大蒜50克，色拉油1千克（约耗30克），清肺润喉汤400克。
制作：1.将鲽鱼头一分为二，中间不断开，入八成热油中炸至金黄色。
2.净锅入底油15克，煸炒五花肉，放拍好的大蒜、八角、干辣椒至出香，加入东古一品鲜酱油、蚝油、陈醋、料酒、辣妹子、白糖、鸡精、鸡粉，注入高汤，小火烧至入味（约10分钟），大火收汁至锅中有嘎巴、鱼皮发黄（约3分钟）即可出锅。石锅烧热加入笋片洋葱打底。把烹饪的芋头放在上面即可。
3.带一壶清肺润喉汤上桌。鱼头吃了之后加点汤汁放里面煮锅底吃。也是种享受。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。