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       粤菜“客家酿豆腐”改良而来 砂锅酿豆腐。目前长沙很多餐厅都在做这道菜，自制豆腐酿肉末，小火煎香以后，用铁板上。售价在28到48之间，成本很低，一般采用明档制作。但是我觉得此菜入味不是很好，所以我在煎完以后，用点剁椒蒸3分钟，这样口味更好。，菜品介绍还是正常的制作方法。豆腐只煎一面，成菜口感一面焦香、一面软滑，各有风味。浇入的味汁要多一些，这样豆腐能浮起来，比较容易翻面。更多湘菜厨师特色菜就在刘石强湘菜厨师网。
粤菜“客家酿豆腐”改良而来：健康海水豆腐、明档现场制作、宽汁煨至入味、铁板葱香烘托，客人看得明白、吃得放心，豆腐又集葱香、鲜嫩、细滑于一体.
原料：自制海水嫩豆腐400克，调好的五花肉馅100克，洋葱100克，香葱末20克。
调料：自调味汁350克。
制作：1、豆腐改成长方块，挖出一个小洞，酿入肉馅。
2、不粘锅下入少许底油，摆入豆腐块（酿馅一面朝下），中火煎至此面金黄。同时将铁板放在煲仔炉上，刷油后放上洋葱丝烧热。
3、将味汁倒入煎豆腐的不粘锅中，转小火煨制，待豆腐浮起时翻面，继续煨约2分钟至入味后盛到铁板上。原汤收浓后勾芡，淋到豆腐上，撒香葱末即可上桌。更多湘菜厨师特色菜就在刘石强湘菜厨师网。