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一道非常地道的湘菜家常菜品 平锅煎鲫鱼，此菜使用煎制的手法烹调鲫鱼，成菜味道香辣咸鲜，为湘菜餐厅卖得非常好的一道大众菜，这道菜也可以使用其他的鱼类代替，关键在于煎鱼时火候要控制好。 更多湘菜厨师特色美食就在刘石强湘菜厨师网 。
原料：鲫鱼4条约500克。
调料：味精4克，鸡精2克，盐3克，草菇老抽3克，高汤300克，花椒油2克，菜籽油30克、杭椒段30克，姜末、蒜末各5克，葱花5克，粗辣椒面3克。
制作：1、鲫鱼从背部开刀，去鳃和内脏，展平后用刀背从鱼肉面一侧将鱼骨敲成三截，冲洗干净（不必去鳞），控水备用。
2、锅入菜籽油，下入盐1克，烧至七成热，鱼鳞面向下，在鱼肉面均匀撒上盐1克、味精2克，煎约15秒，至鱼鳞酥脆后再煎鱼肉面约30秒至颜色金黄，将鱼移至锅的一侧，在另一侧下入姜末、蒜末、杭椒段、粗辣椒面煸炒出香，再下入高汤、盐1克、味精2克、鸡精2克、草菇老抽调匀，加盖小火煨约一分半钟至鱼肉入味，淋上花椒油，先将鱼盛入干锅，再将锅中剩余调料和汤汁浇在鱼上，撒上葱花带火上桌即可。
味型：香辣咸鲜。