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借鉴粤菜之经典美食 蟹黄石榴鸡。传统的石榴鸡是以鸡皮来包裹馅料的,但现代人为了追求更健康的口感,把鸡皮改良为蛋皮了,这更加符合现代人的口味,而且做起来也方便不少。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
配料:
鸡肉、虾肉各2两(约80克),蟹黄40克。冬菇2朵,笋40克,马蹄40克,姜2片,小芹菜10克。
蛋皮料:蛋白4只,粟粉1茶匙,水4汤匙。
腌料:盐1/2茶匙,糖1/3茶匙,粟粉2茶匙,大地鱼末1茶匙,猪油或植物油1/2两(约20克),胡椒粉、麻油各少许。
芡汁料:水1/2杯,盐、糖各1/4茶匙,粟粉1/2茶匙。
蟹黄石榴鸡 制作过程:1、蛋皮料同拌匀,放平底镬中煎成薄蛋皮8片,待用。2、鸡肉及虾肉切细粒,冬菇、笋、马蹄及姜切碎,上述各料加腌料拌匀成馅料,放置10分钟。3、芹菜用热水浸软后撕开成条,抹干备用。4、蛋皮逐片包入馅料,用芹菜扎口,蟹黄在最后扎口时放。排放碟上,隔水蒸10分钟。5、芡汁料煮滚,淋上石榴鸡上即成。蛋白皮可用全蛋皮代替,制作更加容易。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
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