湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

      风味互补创新特色湘菜 瓦罐凤爪。凤爪搭配山药很新颖。.凤爪经过长时间的压制后肉质软烂，香辣味浓，搭配油炸山药一起食用，起到风味互补、口感互补的作用。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
制作过程1.山药100克洗净，去皮后入蒸柜蒸熟，取出切6厘米长的段。2.凤爪550克自然解冻，焯水后加入糖色25克拌匀。锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时，放入山药段，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；待油温降至四成热时，放入凤爪，小火浸炸至其变成枣红色，离火。
2.锅内留底油，烧至五成热时，放入八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黄椒15克、干红椒30克爆香，下入凤爪翻炒半分钟，倒入清水500克和调料（蚝油 15克，鸡汁、太爷老抽各5克，十三香、胡椒粉、鸡粉各3克）大火烧开，出锅倒入高压锅内，上气后压5分钟，自然散气。
3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜子15克、美人椒段50克炒香，放入凤爪、压凤爪的汤汁、炸好的山药，大火烧开后改小火烧5分钟，淋入辣鲜露5克，出锅装入容瓦罐中器内。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。