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粽香特色私房菜系列 粽香鸡
时间:2014-10-20 09:12来源:未知 作者:admin 点击: 次
湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师团队荣誉出品
这道菜在原来的基础上经过刘石强湘菜厨师团队进行了更新和改进。由于使用的是鲜棕叶。粽香味浓烈。鸡肉爽口而且新鲜。适合南北方的味蕾。更多特色湘菜原料就在刘石强湘菜厨师网。
私房粽香鸡
原料:三黄鸡(约1000克),棕叶10片。
调料:盐5克,味精5克,料酒10克,胡椒粉3克,海鲜酱5克,葱10克,姜10克,青红椒末各5克。
制作过程:、将鸡宰杀洗净,用刀背锤松鸡骨和鸡肉。方便入味,入盆中加盐、味精、加100到200克花雕酒、胡椒粉、海鲜酱、葱、姜片腌制60分钟左右。将腌好的鸡用棕叶包好,入盘中,盖上保鲜膜,放入蒸箱中大火蒸30分钟左右,取出装入盘中,撒上青红椒末即可。
糯米粽香鸡
糯米洗淨後,用清水浸泡一夜,瀝干水。鸡腿去骨切成小條,加入調味料攪拌均勻,醃製15分鐘。香菇泡發後切絲待用。新鮮粽叶洗乾淨,如果是新鮮的就入沸水鍋中煮3分鐘後,撈出,浸泡在冷水中待用。香菇與雞腿塊拌勻後,將糯米倒入雞塊中,再次攪拌均勻。
粽叶的头尾剪掉,留下中間大約15—20cm的部分,並把兩片粽葉同一個方向交疊在一起,光面朝上。取適量餡料放在粽叶一端,包的時候如圖示,最後將餡料用粽葉捲起呈筒狀,用棉线綁緊,放入笼中。(卷粽筒時,一定要從細的地方,即葉尖向葉柄方向捲過去。粽葉中間有筋,葉柄比葉尖硬,卷的方向如果相反,不容易捲起)蒸鍋入水,加蓋煮沸後中火蒸制20分鐘,虛蒸5分鐘即可。更多特色湘菜原料就在刘石强湘菜厨师网。
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