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        洞庭湖特产的一种淡水鱼  酸辣牛尾黄 。外形类似于黄鸭叫，皮色金黄，肉质极其细嫩。泡椒、野山椒、泡菜与泡姜经过慢火细煮后，辛香酸辣的汤汁充分融入牛尾黄的鱼肉中，不仅遮盖了鱼肉的腥味，还带来清新的口感，酸酸辣辣，最适合下饭。更多特色湘菜原料就在刘石强湘菜厨师网
制作过程:牛尾黄600克宰杀制净，打花刀。锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入姜片30克爆香，接着放入泡仔姜片100克、泡椒50克、野山椒10克、川式泡菜30克、干花椒3克，中火翻炒均匀，倒入鱼汤300克和牛尾黄，大火烧开，改小火煮至鱼肉成熟，用鸡精、味精各5克，白糖2克调味，出锅装入容器内。更多特色湘菜原料就在刘石强湘菜厨师网 。