湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

      加入广式风味XO酱的特色湘菜 鱼嘴。湖南鱼米之乡，湖南人爱吃鱼会做鱼，在一些湖南特色餐饮店里面，没有有一两道特色鱼菜说不正常的。 很多想加盟湘菜的朋友都想知道湖南有那一些特色餐饮店，刘石强湘菜厨师团队对每一家湖南特色餐饮店有有详细的介绍。这道菜加入广式xo酱可起到一定增香的作用，口味还很新颖。此外，很好的将厨房边角料利用起来、高利润菜品，值得推荐。更多特色湘菜原料就在刘石强湘菜厨师网    .

      此菜选用制作鱼丸剩余的小白鲢鱼头为原料，用油炸干香后，搭配XO酱成菜，具有酱香味浓的特点。制作此菜剩余的鳃骨还可用于吊汤，将边角料很好的应用起来，成本低、毛利高，销量却非常好，几乎是店里桌桌必点之菜。 

原料:小白鲢鱼头4个。 

调料:葱段、姜子各5克，料酒10克，葱段4块，蒜子20克，姜片10克，香菜叶15克，九层塔汁、盐各5克，鸡蛋2个，生粉50 克，XO酱10克，蚝油25克，白糖8克，盐2克，青、红椒片各5克，熟猪油30克，色拉油1千克（约耗30克）。 

制作过程：鱼头洗净，每个一劈二，去掉下面的鳃骨（保留鱼嘴部分），用葱段、姜子祛腥、九层塔汁、盐各5克，鸡蛋2个，生粉上浆，入四成热油锅，闭火炸干，沥油捞出。 取沙锅，入熟猪油烧热，蒜子，姜。XO酱炒香，入炸好的鱼头、翻炒，加水150克，加盖焗10分钟，出锅前撒青、红椒，盛入垫有香菜的盘中即可。 更多特色湘菜原料就在刘石强湘菜厨师网    .