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     详解“跳水鱼”制作全过程。这不算是一道新菜了，在很多的湘菜餐厅都在卖这道菜品，在这里提醒各位制作这道“跳水鱼”的时候需要注意两点：花刀一定要深而且均匀，不然鱼成菜不美观，而且会造成老嫩不一。煮鱼的水不要烧开，保持在90度左右，这种方法叫“浸煮”，也是制作这道菜的关键。 此菜用料简单，菜品口味鲜香，色味艳丽，售价实惠，成为湘菜馆每桌必点特色菜 。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。

原料：鲜草鱼1千克，水晶粉丝300克。 

调料：蒸鱼豉油20克，美极鲜辣汁、葱油、圆葱粒、红椒粒各100克，鸡粉、白糖各5克，葱花、葱段、姜片、料酒各8克。 

制作过程。.鲜草鱼宰杀后，在鱼身上切一字刀，用90度水煮至八成熟，放入铁锅，加600克水，再放入蒸鱼豉油、美极鲜辣汁、葱段、姜片、料酒煨制成自制海鲜汁。  锅内放入水晶粉丝、草鱼，倒入煨出香味的海鲜汁，淋入锅内，撒上红椒粒、圆葱粒、葱花，淋上葱油，用剩余调料调味即可。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。