湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

       新派创新湘菜 灌汤虾球。现在太多的湘菜厨师，没有辣椒就不知道炒菜，这种现象很不好，希望大家认真学习新的知识，只有不断学习，才不会被淘汰。这道菜在口味上不错，猪皮蒸化做冻，霉干菜做灌汤虾球。炸虾球要掌握好火候，一般在油温烧至五六成热时，下虾球，小火浸炸5--6分钟。厨师在掌握时，可以用牙签扎一下炸过的虾球，如果虾球不熟，可以复炸一下。复炸时，油温控制在五成热，防止面包糠炸糊。
灌虾球的时候，灌汤馅饱满一些，这样吃起来味道会更好。同时最好不要裹面包糠，将丸子直接入油炸即可。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。
原料：虾蓉100克，鱼蓉100克，面包糠8克，霉干菜50克，肉皮500克。
调料：盐3克，味精3克，葱姜各5克。
制作过程：先将鱼蓉、虾蓉打成泥，上劲备用。霉干菜洗净剁碎备用。猪皮剁成小块上蒸笼，加葱、姜大火蒸1小时，至猪皮软化，和霉干菜搅拌在一起放入冰箱速冻，制成霉干菜皮冻。将鱼蓉、虾蓉调入盐、味精制成鱼圆，包入霉干菜皮冻，滚面包糠，油烧至六成热，下入肉丸小火炸至金黄色，放入小盏。盘中事先倒入琼脂，小盏摆盘上桌即可。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。