湘菜厨师网  刘石强餐饮管理有限公司荣誉出品

一道来自大山的水中人参菜品--沙锅娃娃鱼。娃娃鱼全鱼宴席。爆炒，清炖。红烧。浓汤，清蒸。滑溜。干锅，砂锅，香辣等等做法。都出自于刘石强湘菜厨师团队大厨之手。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。

中国是娃娃鱼的原产国，上世纪七十年代大量出口换汇，加之生态环境破坏，致使娃娃鱼的数量急剧下降，许多地方的资源枯竭，甚至濒临灭绝。为了保护这一资源，中国已于1988年将娃娃鱼列入国家二级重点保护野生动物。凡出售娃娃鱼和价格企业。必须持有渔政部门批准颁发的《水生野生动物驯养证》、《经营利用许可证》、《运输证》，并向经营所在地的渔政部门提出申请。在此我们使用的娃娃鱼是人工饲养的。三证在手。安全食用。
湖南淡水水产丰富，湘菜烹制河鲜江鲜很有一手，菜式丰富口味变化多端，在大大小小的湘菜馆里都有那么几道特色的湘菜河鲜菜，今天在为大家介绍这样一道来自大山的水中人参菜品--沙锅娃娃鱼，此菜使用的秘制酱料为菜肴提供了很有特色的口味。娃娃鱼在湖南是很受欢迎的原料，我们在传统湘式做法的基础上，结合江浙人制作红烧大黄鱼的方法，加入了年糕一起烧制，成品味道更加丰富。娃娃本身带有比较浓郁的腥味，所以我们加入了大量的蒜子、干葱头和秘制酱料，以此遮盖其异味，取得了非常好的效果。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。



主料：桑植县五道娃娃鱼
配料：芹菜，姜，蒜
调料：秘制酱
制作：1，桑植县五道娃娃鱼1条（重约1500克）宰杀治净，剁成块；锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，将鲶鱼放入，小火煎至两面金黄，捞出。
2.锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、芹菜段各10克，五花肉片100克爆香，下入秘制酱料100克，小火煸炒至出红油，倒入高汤2千克，大火烧开，改小火熬至汤汁变成红色。
3.客人点菜时，取一个大沙锅烧热，放入色拉油50克，下入大蒜、干葱头各100克，爆香后下入熬好的汤汁和鱼肉，中火烧开，用鸡粉5克、鸡饭老抽10克调味，放入切成块的手工年糕250克、西兰花4朵、小米椒4个、芹菜4段，上桌后继续加热即可。
秘制酱料：荆沙豆瓣酱、红油各1千克，豆瓣王500克，豆豉50克，辣妹子酱1瓶，阿香婆牛肉酱1/5瓶混合均匀即可。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。

需要娃娃鱼的商户可以联系本人 18874095335 刘总    娃娃鱼产地。湖南张家界桑植县。提供所有审批文件。安全合法食用。全国支持到货。