湘菜厨师网  刘石强餐饮管理有限公司荣誉出品

     创意来自新生活  雨花石砂锅鸡。这道菜在刘石强湘菜厨师团队反复试吃之后推出市场。反响很不错。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。

原料：土鸡750克，雨花石（每个用锡纸裹住）15个。

调料：料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，青蒜段20克，鲜红椒2条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克。

制作：1、鸡宰杀治净，取肉改成小丁，入盐调匀后拍生粉，入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出备用。2、青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段；雨花石用烧至五成热的色拉油小火炸热到180℃，放入带酒精炉的小铁锅中备用。3、净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、炸酥的鸡肉，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入砂锅锅中即可点火上桌。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。