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        秋季特色创新湘菜 双菌烧鹅肝。鹅肝最完美的吃法，一定是加热至35℃，这时候脂肪开始融化，故有入口即化的感觉。鹅肝虽然细腻嫩滑如奶油，但是有筋经络藏于鲜鹅肝中，要全部挑干净，处理步骤非常繁琐——不亚于处理燕窝，这也是考验大厨技巧的时候。如果在餐厅中吃到嚼不烂的筋络，则说明这家餐厅你下次不用再去了。这是西式吃法。刘石强湘菜厨师团队采用的半成品包装鹅肝。在烧制方面保证了鹅肝的不碎影响成品的美观度。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。
主料  鹅肝300克、杏鲍菇100克、鲜茶树菇100克、
配料  葱节10克、子姜片20克、小米辣6个、青红椒条20克、盐、鸡粉、鹅肝酱、湿淀粉、黄油、色拉油各适量

制作过程：把鹅肝和杏鲍菇分别切成长4厘米、宽3厘米的厚片，然后把鹅肝放入加有黄油的平底锅里，煎至两面呈金黄时，出锅待用。把茶树菇剪成3厘米长的节，待放鲜汤锅里煨入味以后，捞出来沥水待用。净锅里放色拉油烧热，投入杏鲍菇和茶树菇炸干之后，倒出来沥油待用。锅里放少许的色拉油烧热，先投入姜片、葱节、青红椒条和小米辣炒香，待放入鹅肝炒匀后，再倒入茶树菇节、杏鲍菇片和鹅肝片一起翻炒匀，其间放盐和鸡粉调好味，最后勾薄芡并出锅装盘即成。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。