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       芦笋爽脆可口，培根卷外焦里嫩，造型美观。这道菜在刘石强湘菜厨师团队管理的其他店销量还可以.今天给大家分享出来.一起学习和交流.更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 .­

原料：鲜芦笋150克，虾胶50克，培根150克，鲜白果100克。­

调料：鲍汁2克，日本烧汁1克，白糖0.5克，味精4克，清汤100克，水淀粉2克，色拉油500克，盐2克，料酒1克，明油2克。­

 

制作：1、鲜芦笋从尖部取5厘米备用，白果入沸水中煮1分钟至熟捞出备用。锅入色拉油烧至五成热，放入鲜芦笋尖小火滑0.5分钟后捞出控油。锅留油2克，入鲜芦笋尖大火煸炒1分钟，加入1克盐、料酒、2克味精继续大火煸炒0.5分钟，用1克水淀粉勾薄芡出锅摆放在盘子中。2、培根切成5厘米长、5厘米宽、0.1厘米厚的片；将虾胶均匀地涂抹在培根片上，然后卷成卷；锅里加入色拉油烧至八成热，放入培根卷，小火炸1.5分钟至熟，捞出控油。3、锅内加入鲍汁、烧汁、白糖、清汤、盐、味精小火烧开，放入白果小火煨1分钟后加入炸肉卷继续用小火煨1分钟至原料充分入味，将肉卷取出放入盘中，原汤汁小火加热，用1克水淀粉勾芡后淋入明油，将芡汁浇在肉卷上面即可。­更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 .­