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          湘菜时尚主题餐厅特色菜  爱上臭美的鱼”是我们刘石强湘菜厨师团队特地为某主题餐厅设计创作的一款招牌菜。在大家的印象中，鲈鱼的烹调方法不是蒸就是炸，丝毫没有新意。“受到广式啫啫菜的启发，我们决定采用类似生啫鱼头的方法来烹调鲈鱼。不同的是，在调味方面我们也标新立异。腌制鲈鱼时，我们借鉴了安徽臭鳜鱼的加工方法，使得做好的成品臭香味浓郁。此菜鱼肉鲜美，酱汁辛辣，特殊的口味让食客爱得停不了嘴，于是我们给这道原创招牌菜命名为“爱上臭美的鱼”。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队 。

下我先来为大家介绍一下这道菜的制作方法： 腌制臭鲈鱼鲜鲈鱼1条（总重约600克）宰杀制净，从腹部开刀将鱼身片开但不要片断，去掉鱼中骨，冲洗干净，吸干水分加入腌料腌制6小时左右。腌料的配方：北京王致和臭豆腐乳半瓶、蔬菜汁（生姜、香葱、芹菜、胡萝卜各100克一起放入榨汁机内榨成汁）、米酒50克、凉开水1千克搅拌均匀。
1.用干毛巾将腌好的鲈鱼吸干水分，放入烧至六七成热的色拉油中，小火浸炸至外酥里嫩，捞出控油。
2.锅内放入提前炼熟的菜子油20克，烧至四成热时，放入小料（蒜蓉、姜末各50克，鲜小米辣末30克）炒香，离火。
3.调制味汁。取红烧酱油、鸡粉各5克，六月鲜酱油20克，辣鲜露10克，白胡椒粉3克混合均匀，在与（2）炒制料搅拌均匀。
定制可加热带盖石盘，烧至7成热时，放入炸好的鲈鱼，倒入自制味汁45克，盖上沙锅的盖子，撒入香葱花5克，起菜上桌。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队 。