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“液体金黄”美誉的菜品 香煎鳕鱼
主料;深海鳕鱼150G豌豆鱼仔50G

辅料：橄榄油10G盐5G白胡椒5G干粉10G白兰地10G

制作方法：

1.将鳕鱼洗净，入盐，白胡椒粉、干粉腌制入味，放入冰箱冷藏30分钟，使肉质紧实；

2.锅上火，入油，烧至冒烟，滑入鳕鱼，大火煎，待锅内温度最高时，淋上白兰地，继续煎至金黄色，起锅盛盘。

3.将煎好的鳕鱼放入烤箱，烤2分钟即可。

特点：鳕鱼有“液体金黄”的美誉，肉质厚实，刺少、味道鲜美、营养价值高，具有丰富的蛋白质，脂肪含量极低只有0.5%，同时含有维生素A、维生素D和维生素E等多种维生素及不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等，配上豌豆鱼籽，可以弥补鳕鱼维生素C的不足，使营养更全面。

口感：鳕鱼外表酥脆，鱼肉质地松嫩。

烹饪诀窍：腌制鳕鱼时，需要注意盐、白胡椒粉及干粉的比例，最好控制在1:1:2，烤银鳕鱼的时候只用100度温度即可。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。