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“液体金黄”美誉的菜品 香煎鳕鱼

时间:2015-12-27 11:52来源:未知 作者:admin 点击:



湘菜厨师网   刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品

“液体金黄”美誉的菜品 香煎鳕鱼
主料;深海鳕鱼150G豌豆鱼仔50G

辅料:橄榄油10G盐5G白胡椒5G干粉10G白兰地10G

制作方法:

1.将鳕鱼洗净,入盐,白胡椒粉、干粉腌制入味,放入冰箱冷藏30分钟,使肉质紧实;

2.锅上火,入油,烧至冒烟,滑入鳕鱼,大火煎,待锅内温度最高时,淋上白兰地,继续煎至金黄色,起锅盛盘。

3.将煎好的鳕鱼放入烤箱,烤2分钟即可。

特点:鳕鱼有“液体金黄”的美誉,肉质厚实,刺少、味道鲜美、营养价值高,具有丰富的蛋白质,脂肪含量极低只有0.5%,同时含有维生素A、维生素D和维生素E等多种维生素及不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等,配上豌豆鱼籽,可以弥补鳕鱼维生素C的不足,使营养更全面。

口感:鳕鱼外表酥脆,鱼肉质地松嫩。

烹饪诀窍:腌制鳕鱼时,需要注意盐、白胡椒粉及干粉的比例,最好控制在1:1:2,烤银鳕鱼的时候只用100度温度即可。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队

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