湘菜厨师网   刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品

    不一样的创新湘菜 黄牛肉烧鸭掌。这道菜在我们刘石强湘菜厨师团队操作的所有店都有上线。感谢大家一直以来的支持和厚爱。
原料：黄牛肉350克，鸭掌400克。
调料：郫县豆瓣酱30克，葱段、姜片各15克，圆葱60克，盐2克，味精1克，熟牛油30克，巴西干辣椒30克，香料（花椒3—5克，香叶2克，八角5克），大蒜叶、鲜红椒圈各5克。
制作方法：1、牛肉切成粒，焯水，捞出控水。
2、锅内下熟牛油烧热，下葱段、姜片、香料、巴西辣椒炒香，下郫县豆瓣酱炒至水分快干、辣味散发，下牛肉片，加水1千克烧开，入高压锅，上气压15分钟，自然散气。
3、鸭掌解冻，入锅内加压牛肉的汤汁烧开，中小火煨制10分钟入味。
4、锅内下牛肉、鸭掌和压制牛肉的汤汁200克收干，倒入用大蒜叶和鲜红椒圈装饰即可。更多特色湘菜及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。