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     湖南特色流行菜 香辣手撕沙鳖，起初创作此菜的灵感，来自于麻辣鸭头，麻辣鸭头现在很受年轻人的追捧，我们当时就想，若能将鸭头用其他营养食材来代替，不仅口感能符合食客的需求，而且还有营养，此菜品推出后，十分受大家的喜爱。 更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队 .

原料：沙鳖1千克。 

调料：二锅头250克。 

制作过程： .将沙鳖放血，用水冲洗干净。 将甲鱼放入90℃的水中，加二锅头，飞水40秒左右捞出。去掉沙鳖皮。 将小甲鱼放入烧开的辣卤中，浸泡1小时后捞出。 待其自然冷却，与剩余的辣卤一同放入冰箱保存，点菜时取出，改刀加热装盘即可。 

卤水制作： 取直径45厘米的大桶，装上2/3的水，下干辣椒1千克、花椒250克、子弹头辣椒300克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20 克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克盖上锅盖，用大火熬制2-3小时，使锅里面的水减少 1/3（熬制汤料的过程当中，不要经常揭开锅盖，否则香味容易挥发掉）。 下入盐750克，味精500克，色拉油、冰糖各1千克（可适量调整），鸡精 250克，老抽50克。一般卤5-6只甲鱼就要更换一次花椒和辣椒即可。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队 .