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湘菜特色明档菜肴 神仙鸡

时间:2016-11-10 16:58来源:未知 作者:admin 点击:



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   刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品

       湘菜特色明档菜肴  神仙鸡。 烹饪菜肴是个精细活,每一步操作都需要精益求精,这样才能做出完美的菜肴。秘制功夫鸡在腌制过程中,刘石强湘菜厨师团队明档厨师加入了大量的蔬菜丁、芽菜、泡椒和绿茶水,赋予鸡肉浓郁的香味。上菜时,我们搭配了自制的果汁茶,清爽酸甜的口味很容易缓解菜肴的油腻感。 更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网
 
制作过程:.母鸡宰杀,放入盆内,加入蔬菜丁(姜、大蒜、芹菜、香菜各100克,圆葱200克,洗净后切成小丁)芽菜200克、泡椒100克、绿茶水腌制一晚。将腌料填入鸡的肚子内,用钩子挂住鸡的脖子,用吹风机把鸡的表皮吹干(约耗5小时)。 .大铁锅内放入干绿茶叶、香叶各100克,大米400克,盖上盖子,开火加热至熏料冒烟,揭盖后放入不锈钢篦子,将小公鸡放在篦子上,盖上盖子,用小火熏制1小时,离火取出小公鸡。 客人点菜时,将鸡一切为二,拆骨后将鸡肉切成条,摆入砂锅中上桌即可。 更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网

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