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湖南特色菜 农夫刁子鱼

时间:2016-11-17 11:10来源:未知 作者:admin 点击:



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  刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品
 
          湖南特色菜 农夫刁子鱼。湘菜农家菜烹鱼常常选择草鱼、青鱼、白鲢等肉质较厚的鱼腌制风干成腊鱼入菜。刘石强湘菜厨师团队推出的这道 湖南特色菜 农夫刁子鱼,我们缩短了腌鱼风干的时间,鱼肉腌制入味后将表面的水分风干,保留鱼肉中的水分,再煎制使其表面快速结壳,锁住肉中的水分,外表酥香,内里软嫩,而我们平时做腊鱼风干时间长,口感硬且有嚼劲。 更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网
原料:野生刁子鱼1条(重约400克)。 
调料:盐20克,生姜、大葱段、小葱段各10克,料酒15克,花椒3克 姜片5克,白糖、鸡精各2克,大蒜粒、青红椒圈各4克,蒜薹粒8克,料酒、浏阳豆豉各6克,香醋4克,菜子油20克。 
制作过程:将草鱼宰杀制净,打上一字花刀,冲净血水,将鱼块控干水分,加入料酒葱姜料拌匀,常温下腌制8-10小时,再放阴凉通风处风干2小时左右,用手轻触鱼块感到表面干爽,微微用力按压,感到鱼肉柔软而略带弹性即成,入菜前将腌制好的鱼打好化刀。 锅上火入菜子油烧至五成热,下入腌好的鱼块,用铲子压住,大火煎至两面金黄,下入调料料炒香炒匀,起锅前加入香醋,出锅即可。 更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网。 
 
 

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