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          湖南特色菜 农夫刁子鱼。湘菜农家菜烹鱼常常选择草鱼、青鱼、白鲢等肉质较厚的鱼腌制风干成腊鱼入菜。刘石强湘菜厨师团队推出的这道 湖南特色菜 农夫刁子鱼，我们缩短了腌鱼风干的时间，鱼肉腌制入味后将表面的水分风干，保留鱼肉中的水分，再煎制使其表面快速结壳，锁住肉中的水分，外表酥香，内里软嫩，而我们平时做腊鱼风干时间长，口感硬且有嚼劲。 更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网。

原料：野生刁子鱼1条（重约400克）。 

调料：盐20克，生姜、大葱段、小葱段各10克，料酒15克，花椒3克 姜片5克，白糖、鸡精各2克，大蒜粒、青红椒圈各4克，蒜薹粒8克，料酒、浏阳豆豉各6克，香醋4克，菜子油20克。 

制作过程：将草鱼宰杀制净，打上一字花刀，冲净血水，将鱼块控干水分，加入料酒葱姜料拌匀，常温下腌制8-10小时，再放阴凉通风处风干2小时左右，用手轻触鱼块感到表面干爽，微微用力按压，感到鱼肉柔软而略带弹性即成，入菜前将腌制好的鱼打好化刀。 锅上火入菜子油烧至五成热，下入腌好的鱼块，用铲子压住，大火煎至两面金黄，下入调料料炒香炒匀，起锅前加入香醋，出锅即可。 更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网。