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     2017年特色创新湘菜  醋血口味鹅。这道菜刘石强湘菜厨师团队是借鉴了湖南地方名菜永州血鸭的烹饪基础上进行改进和创新的一道美食。做这道我们选择嫩一点的鹅，烹调时，我们加入了腐乳、酸姜、酸泡椒、酸藠头、醋血等调料调味食材搭配，成菜酸辣软糯口味很特别，乡土气息也很浓厚，适合嗜辣省份的厨师来借鉴。，别看菜肴看上去黑黑的，味道却非常棒。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网。
制作过程：.鹅1只（重约2千克）宰杀，血液放入盆内，加入袋装米醋30克调匀即成醋血。.鹅斩成2厘米见方的块，清洗干净。锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各20克，八角1颗，干辣椒5个爆香，下入土鹅块，中火煸炒至肉色发白，烹入料酒30克，下入调料（盐、味精、老抽各5克，桂林豆腐乳3小块，生抽30克，蚝油20克）调味，此时鹅已经流出了很多水分，盖上盖子，小火焖25分钟，离火。客人点菜时，取苦瓜片100克焯水，放入容器内垫底。.锅内放入菜子油50克，烧至五成热时放入酸姜、酸泡椒、酸藠头、红尖椒段各50克炒香，下入提前焖好的鸭块600克，中火炒2分钟，倒入醋血100克，翻炒均匀，出锅装入容器内，上桌食用。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网。