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      一道北方流行的特色湘菜 馋嘴锅烧鸡，湘菜这几年在北方很流行，刘石强湘菜厨师团队吸取百家之长，创新湘菜已经融入了北方人的口味，而自成一派了。“锅烧”烹饪方式，其大致步骤是将原料先卤入味、制成饼坯，再挂糊油炸。湘菜大厨们吸取了此菜的制作精华，用湘菜的烹调技法，将这道馋嘴锅烧鸡推向餐桌，效果非常的好，成为一道北方流行的特色湘菜。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。 

制作过程：土鸡1只，入酱汤大火烧开，小火卤1小时，停火焖1小时至熟烂，再次烧热，将鸡肉趁热摆入平盘中，码放平整，逐盘快速处理好之后将盘子摞起来，放入冰箱冷冻。 将蛋清4个打发。面粉300克加入4个蛋黄和适量清水调匀成稠糊，再加入打发的蛋清抓拌均匀，调成炸鸭糊。 取出冻好的鸡，修成圆形，沾匀淀粉，再均匀地挂上炸鸭糊。锅下宽油烧至四成热，下入鸭饼中火慢炸至金黄色，捞出控油。 将炸好的一个鸡肉饼改刀成条，装盘、葱丝、潍坊萝卜条、蒜泥甜面酱蒜泥甜面酱上桌即可。