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2017年风魔全国的 金牌烤全兔

时间:2017-01-26 14:41来源:未知 作者:admin 点击:



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   刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品

      2017年风魔全国的 金牌烤全兔。这道菜是从烤全羊改良而来,兔子肉质更加细腻,而且经蔬菜汁腌制也很好地去掉了腥膻味。兔肉可美容健身,增强人体免疫力,造型大气,外酥内嫩,营养丰富。、烤制时根据兔子的大小灵活控制烤制时间与温度,我用的是个头较大的,如果较小的,烤制30分钟就差不多。调料中的海鲜酱用量不能太多,否则甜味太重,烤出来颜色太暗。腌料中的盐味要重,这样才能将蔬菜的香气腌出来,使兔子充分入味。烤时上下翻动四次,最后刷清油一次,这样品味颜色最佳。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网
原料:兔子一只(净重1.8千克左右),西芹、洋葱丝、胡萝卜丝、香菜各400克,清水10千克。
调料:小茴香50克,八角40克,丁香30克,桂皮40克,白蔻50克,花椒50克,香叶30克,孜然60克,味精20克,鸡精30克,盐300克,料酒400克。南乳汁100克,鸡蛋3个,面粉50克,海鲜酱150克,全部搅匀待用。孜然粉20克,辣椒面30克,白芝麻20克,盐5克,混合即成孜然风味料。
制作:把西芹、洋葱、胡萝卜、香菜切成小块,加清水和调料混合成腌料汁待用。兔子在清水中漂去血水(如图1),入腌料汁中腌制一夜控干水分。把调料调匀后用刷子在兔子的内外两侧刷匀,放在托盘上入烤箱(上火220°、下火180°)烤20分钟(其间翻动两次),取出再刷一层调料.再烤约25分钟,其间正反翻动两次,最后烤干时涮清色拉油一次,再烤4-5分钟即可出炉,整个烤制过程约45分钟,将烤好的兔子改刀切块,摆成整形即可食用。上桌时跟上孜然风味料即可。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网

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