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      2017年风魔全国的 金牌烤全兔。这道菜是从烤全羊改良而来，兔子肉质更加细腻，而且经蔬菜汁腌制也很好地去掉了腥膻味。兔肉可美容健身，增强人体免疫力，造型大气，外酥内嫩，营养丰富。、烤制时根据兔子的大小灵活控制烤制时间与温度，我用的是个头较大的，如果较小的，烤制30分钟就差不多。调料中的海鲜酱用量不能太多，否则甜味太重，烤出来颜色太暗。腌料中的盐味要重，这样才能将蔬菜的香气腌出来，使兔子充分入味。烤时上下翻动四次，最后刷清油一次，这样品味颜色最佳。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。
原料：兔子一只（净重1.8千克左右），西芹、洋葱丝、胡萝卜丝、香菜各400克，清水10千克。
调料：小茴香50克，八角40克，丁香30克，桂皮40克，白蔻50克，花椒50克，香叶30克，孜然60克，味精20克，鸡精30克，盐300克，料酒400克。南乳汁100克，鸡蛋3个，面粉50克，海鲜酱150克，全部搅匀待用。孜然粉20克，辣椒面30克，白芝麻20克，盐5克，混合即成孜然风味料。
制作：把西芹、洋葱、胡萝卜、香菜切成小块，加清水和调料混合成腌料汁待用。兔子在清水中漂去血水（如图1），入腌料汁中腌制一夜控干水分。把调料调匀后用刷子在兔子的内外两侧刷匀，放在托盘上入烤箱（上火220°、下火180°）烤20分钟（其间翻动两次），取出再刷一层调料.再烤约25分钟，其间正反翻动两次，最后烤干时涮清色拉油一次，再烤4-5分钟即可出炉，整个烤制过程约45分钟，将烤好的兔子改刀切块，摆成整形即可食用。上桌时跟上孜然风味料即可。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。