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     明挡创新菜品 鲜菌霸王豆腐 这道菜是一道借鉴的融合菜品 豆腐外酥香内嫩滑、鲜香美味、回味无穷。蒸豆腐的火候一定要慢火，蒸出的豆腐才会嫩滑。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。
主料：鸡蛋500克，豆浆500克。
辅料：鲜茶树菇150克，葱花10克。
调料：鲍汁（浓汤底1000克，李锦记旧庄蚝油150克，浓缩鸡汁50克，冰糖水30克，味精10克，鸡粉10克），湿粉蛋浆适量，湿生粉适量。
做法：鸡蛋去壳打烂，加入豆浆，放入适量精盐、味精拌匀；茶树菇洗净切段，长约5cm。将豆浆蛋液倒入糕盆内，放入蒸柜慢火蒸至仅熟成豆腐状，晾冻后切成方块，待用。烧锅下油烧至七成热，放入茶树菇炸至干身，捞起放在煲仔内，再将豆腐块选6件，裹上湿粉蛋浆，放入油锅内炸至金黄色，放入煲仔内排列整齐。鲍汁用湿生粉勾薄芡，淋在霸王豆腐面上，撒上葱花，将煲仔烧热即成。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。