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口味鲜香透骨的 香辣临武鸭，这道菜是长沙秦皇食府吴宗南总厨的一道拉手菜。今天分享给大家一起学习交流一下。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。
主料：临武鸭950-1000g
配料：洋葱180g、生姜50g、皱皮辣椒50g、八角1g、桂皮1g、白扣1g、
调料：盐10g、味精5g、色拉油80g、豆瓣酱30g、辣妹子30g、蚝油10g、白酒10g
制作过程：老水鸭洗干净，斩成2.5厘米左右块状，过水待用；锅中烧油，加入生姜、斩好的水鸭煸炒；煸炒时加入白酒，再加入辅料、调料，再加4勺（3斤左右）水，用高压锅压制18分钟，再倒入锅中收汁；器皿中加入洋葱打底，倒入收好汁的鸭子；锅中放入30g油，加入干椒节炒香，淋入菜品中，再撒上葱花。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。