湘菜厨师网   刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品

       徐勇是常德人，师从中国烹饪大师、湘菜大师蔡智敏。目前在长沙河西开有两家餐厅。笔者所在的非尝不可咸嘉湖路店采用透明厨房的形式，卫生情况过得硬。话说夏天的时候，厨房里可以打地铺，出于各种缘由，该店吸引了不少忠粉，连下雨天一家人不出门，就在他家点外卖。如此注重食品安全卫生，这与徐勇北漂时曾在酒店任职有着莫大关系。徐勇是个自带光芒的人，所到之处，必充满欢声笑语。他认为，厨师做菜的心情会体现在食物的味道里，对于他的厨师团队，徐勇毫无老板的架子，跟哥们一样开心相处，大家快乐做事，食客也能吃出开心的味道来。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队 .
主料：五花肉240克、排骨220克、猪脚150克。
配料：猪油5克、味精2克、矿泉水50克。
调料：生抽20克、老抽5克、胡椒5克。

制作过程：五花肉、猪脚、排骨冷水浸泡10分钟，捞出沥干水分。五花肉切片、排骨切块、猪脚解刀。锅烧热，入油，烧至8成热。放入五花肉，炒出香味。将排骨、猪脚依次放入锅中翻炒。淋入生抽、老抽。加胡椒粉、矿泉水。稍微翻炒后，出锅，装入高压锅压制10分钟。

技术要点：生猪肉要用冷水浸泡10分钟，以杀菌消毒，去除肉中杂质。五花肉、排骨、猪脚由于质地不同，分开压制不同时间，口感会更好。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队 .