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      创新融合湘菜 沙茶鸡脆皮鸡，这道菜借鉴了粤菜的烹饪做了下融合的湘菜。感觉还可以。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网。
主料；三黄鸡1只，自制沙茶酱100克，盐50克，蔬菜料250克，盐20克，味精10克、色拉油2千克
制作过程；三黄鸡治净用20克淮盐揉搓保鲜盒内倒入蔬菜料、自制沙茶酱、盐、味精、盐30克，将鸡放入保鲜盒腌制8-10小时后捞出，擦干水分，入蒸箱蒸制30分钟后拿出风干起锅入油将三黄鸡炸至皮脆后出锅上桌时跟1小碟沙茶酱即可。 盐：盐1500克，味精、五香粉各150克，白糖1300克沙姜粉200克甘草粉20克，陈皮粉10克混合即可。 自制沙茶酱：海米瑶柱各500克，豆瓣酱、虾酱各225克，沙茶辣2千克味精、山珍精、蚝油、辣鲜露各200克小辣椒120克，白糖150克，倒入烧至七成热的色拉油6500克中搅拌均匀即可。蔬菜料：葱100克，姜、蒜各60克，圆葱、西芹、胡萝卜各50克，香菜10克改刀成小粒即可。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网。