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2017创新时尚湘菜 铁铲墨鱼排骨。铁铲墨鱼排骨这道菜墨鱼口感爽脆，猪排骨软烂，两者结合口感形成对比，墨鱼增加排骨的鲜美。铁铲墨鱼排骨适合有风格的湘菜馆推出，不适合那些中规中矩的餐厅。因为铁铲做器皿很特别也很土，不适合酒店或者做宴会的餐厅。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。
原料：小墨鱼8个，猪排骨5千克（提前预制多份）,水发黑木耳适量。
调料：A料（姜片150克，蒜子100克，八角3个，桂皮6克，黄干椒30克）B料（柱侯酱20克，花生酱、米醋各10克，蚝油50克，生抽200克）C料（味精20克，鸡精30克，白胡椒粉、十三香各10克）菜子油220克，红椒圈10克，蒜米、姜末、小米辣各5克。