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二代许家生态肉

配料；

宁乡土花猪肉取三层五花肉500克、猪脚前蹄250克，排骨250克，乡里梅干菜80克。

制作过程

、将三层五花肉皮朝下，切成长5厘米，宽1厘米的肉片2、新鲜排骨洗净切块，猪前蹄洗净切小块，比例大约是肉片长度的三分之一3、切好的猪蹄洗净后焯水，放入蒸笼蒸制十五分钟4、梅干菜隔水蒸熟放凉待用5、热油炝锅，下入五花肉大火爆炒，煸香的同时煸出五花肉的油脂，炒制两分钟左右6、加入切好的排骨块一起爆炒，炒制五花肉两面金黄，排骨外表焦香7、将蒸制好的猪蹄加入五花肉与排骨一起翻炒，同时倒入二锅头白酒炝火，让食物在大火下充分受热，下入少许生抽，酱油，放入十颗左右的干红辣椒，两颗八角，一勺白胡椒粉放入白沙井的井水煮至沸腾8、将沸腾的一锅食材全部倒入高压锅内压制十五分钟9、再将压好后的食材收汁至浓稠状，放入少许味精，梅干菜铺在底下，将收好汁的五花肉，排骨，猪蹄覆在梅干菜上，放入大葱丝点缀出锅即可
注意事项、热油炝锅，油要均匀浇在热锅的每一处，最好炝锅两遍、切五花肉的时候，肉皮朝下，方便成型、收汁时，来回快速翻动，防止胶原蛋白粘锅、煮制食材时选用过滤过的纯净水，矿泉水，最好是白沙井的井水，这样烹制出的食材口感更好、排骨和五花肉都不需要焯水，全部生爆，保留食材本味、白酒炝火一定要沿锅边淋入，受热更均匀，燃烧更充分 .更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网。


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