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二代许家生态肉

时间:2017-12-17 12:18来源:未知 作者:admin 点击:




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  刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品


二代许家生态肉


配料;宁乡土花猪肉取三层五花肉500克、猪脚前蹄250克,排骨250克,乡里梅干菜80克。
制作过程、将三层五花肉皮朝下,切成长5厘米,宽1厘米的肉片2、新鲜排骨洗净切块,猪前蹄洗净切小块,比例大约是肉片长度的三分之一3、切好的猪蹄洗净后焯水,放入蒸笼蒸制十五分钟4、梅干菜隔水蒸熟放凉待用5、热油炝锅,下入五花肉大火爆炒,煸香的同时煸出五花肉的油脂,炒制两分钟左右6、加入切好的排骨块一起爆炒,炒制五花肉两面金黄,排骨外表焦香7、将蒸制好的猪蹄加入五花肉与排骨一起翻炒,同时倒入二锅头白酒炝火,让食物在大火下充分受热,下入少许生抽,酱油,放入十颗左右的干红辣椒,两颗八角,一勺白胡椒粉放入白沙井的井水煮至沸腾8、将沸腾的一锅食材全部倒入高压锅内压制十五分钟9、再将压好后的食材收汁至浓稠状,放入少许味精,梅干菜铺在底下,将收好汁的五花肉,排骨,猪蹄覆在梅干菜上,放入大葱丝点缀出锅即可
注意事项、热油炝锅,油要均匀浇在热锅的每一处,最好炝锅两遍、切五花肉的时候,肉皮朝下,方便成型、收汁时,来回快速翻动,防止胶原蛋白粘锅、煮制食材时选用过滤过的纯净水,矿泉水,最好是白沙井的井水,这样烹制出的食材口感更好、排骨和五花肉都不需要焯水,全部生爆,保留食材本味、白酒炝火一定要沿锅边淋入,受热更均匀,燃烧更充分 .更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网

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