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      传统湖南美食 衡阳糯米鸡，在衡阳，一提到糯米鸡，可是几代人的回忆，到底这个衡阳的糯米鸡有怎样的诱惑力呢？我还得向大家详细介绍介绍。其实，在全国，有很多个版本的糯米鸡，其中最为出名的要数粤式荷叶蒸的糯米鸡。这荷叶蒸的糯米鸡，里面可是真是有鸡有糯米的，那咱们衡阳的糯米鸡为啥没有鸡呢？更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。

据得知，衡阳糯米鸡是从我爷爷的爷爷那会就有了。起初是一开粮店的小商贩，家里每到过年过节都会做一些八宝糯米饭给家人食用。这家里的二小姐，不喜欢甜食，每次见的八宝糯米饭都不欢喜。于是，这最痛爱二女儿的掌柜的，挖空心思研究了咸的糯米鸡。这不又到了大年三十了，掌柜的将蒸好的糯米加香菇沫、猪油渣、香葱、酱油、盐拌均匀，搓成一个个丸子，再裹上面糊，往油锅里一炸，形状圆，色金黄，外表褶邹像鸡皮，一家人围桌品尝，连声称赞美味、美味。这掌柜的夫人说话了，我这二闺女这么爱吃，就让二闺女给取个名字吧，这二闺女随口而出，那就叫它糯米鸡，全家人笑声满堂。次年，掌柜的在粮店门口摆放一炉子，炸起了糯米鸡卖了，生意非常火爆，这一来，得到了很多人的效仿，慢慢，衡阳城里的大街小巷里，都能寻到糯米鸡的身影，渐渐，糯米鸡成了衡阳人早餐的标配。随着时间的变迁，社会的发展，衡阳人开始接受并喜欢外来早餐的多样化，慢慢淡忘了糯米鸡这一本土小吃，大街小巷也难寻卖糯米鸡的了。
他请教了当年制作糯米鸡的退休老师傅，走访目前还在做糯米鸡的老阿姨，综合关键制作方法。经过几十次的试制，在数十种的糯米种选择了白丝糯为主料，配上浙江磐安的小香菇沫、现煎的猪油渣，香葱、酱油拌匀，再裹上味道先生改良的脆皮面糊，往7成热的油锅里一炸，分分钟炸至外表酥脆，里面香糯的糯米鸡。一口下去，酥脆香糯层次分明的在口腔里回转，细嚼慢咽之后，顿时感觉人间美味是清欢！更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。