湘菜名厨网 刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品
皮酥肉烂酱香味浓的 酱香猪脚圈。这道菜是2018创新湘菜中的一款新品。在推出市场前刘石强湘菜厨师团队研发部门做了大量的实践和反复的调试。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网。
主 料：猪脚圈1000克、上海青1颗
辅 料：【八角、香叶、桂皮、丁香、砂仁、花椒、白芷】各20克、【大葱、大姜、蒜子】各50克。 干锅酱50克、生晒头抽30克、鸡汁10克、绍酒10克、白糖10克、蚝油20克、精炼油50克、高汤1000克。
制作流程： 将猪脚处理好砍圈状，用姜葱的开水汆水至透，捞出。 起油锅置于旺火上，将辅料入锅内炸炒出香味后添加高汤，烧开。将猪脚圈入汤中，再入劲霸干锅酱、劲霸辣鲜露、嘉豪生晒头抽、劲霸鸡汁、绍酒、等调料用小火慢慢烧焖30分钟左右，至皮酥肉烂时收汁、捞出。 上海青雕花心状，汆水点缀装盘即可。 更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网。