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       2018年时尚流行湘菜 黄花菜焖猪肚今天这道黄花菜焖猪肚是将猪肚经过特殊处理，然后与黄花菜一起焖熟，做好的菜品软烂鲜香。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网。

原料：干黄花菜500克，猪肚5千克。

调料：白醋300克，生粉200克，姜片75克，大葱段50克，小葱段、红椒丝各5克。

1料（姜片50克，八角2个，桂皮5克，干黄椒20克）

2料（盐20克，味精30克，鸡精25克，白胡椒粒15克），菜子油200克

3料（熟鸡油75克，鸡汤200克，盐4克，味精3克，白胡椒粉2克）

制作过程：猪肚加白醋、生粉反复搓洗干净，加大葱段、姜片一起焯水，取出改刀成0.6厘米宽的条。锅内入菜子油，烧至四成热，下1料炒香，下猪肚翻炒均匀，加骨汤没过原料烧开，加2料调味，倒入高压锅内上气压15分钟，过滤去掉小料。干黄花菜焯水，捞出控水，一条条摆放在蒸盘内，加3料入蒸箱蒸8分钟。走菜时候取煲仔炉上火，取蒸好的黄花菜180克垫底，取猪肚200克倒在黄花菜上烧开，煲1—2分钟，品尝是否需要补味，撒小葱段、红椒丝点缀上桌即可。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网。