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一道适应地域特色的美食 平锅汉虾

时间:2018-10-19 09:03来源:未知 作者:admin 点击:



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   刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品

      一道适应地域特色的美食 平锅汉虾。近些年,蒜蓉蒸虾是个活跃在人们餐桌的宠儿。这种从沿海引进的吃法,在湖南餐厅迅速蹿红。餐厅大多采用堂蒸的方式,就餐厅而言,制作简单,上菜快,利润率也可观;对于食客,新颖的形式多少能增添些谈资,看得见的原材料,健康放心。而今天这道蒸汉虾就是在此基础上做了一些适应地域特色的改良,湖南人嗜辣,好口味,清蒸不过瘾,让鲜嫩的汉虾入点辣味似乎更能激活当地人的味蕾神经。
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主料:汉虾200克。
配料:龙口粉丝100克、金针菇100克、葱花8克、姜米10克、小米辣15克。
调料:阿香婆5克、黄灯笼辣椒酱10克、辣妹子6克、鸡精6克、味精6克、盐3克、蚝油20克、蒜蓉5克、老汤1勺。
 
制作方法:汉虾去头、剥壳,去掉虾肠。洗净,汆水,沥干水分备用。粉丝用凉水泡软,捞出沥干水分备用。热锅入油,放姜末,炒香。放小米辣、阿香婆、辣妹子、黄灯笼辣椒酱,炒香后放一勺高汤,加鸡精、味精、盐、蚝油调味。用虑勺捞出一部分调料渣。将汉虾倒入锅内,稍微拌匀上浆后出锅,装入圆盘,盘中放金针菇、粉丝打底。将蒜蓉、葱花铺在汉虾上端,淋热油,带火上桌即可。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队

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