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特色网红湘菜 无水绝味牛肉。此菜不加水，单纯使用调料直接压制牛肉出品，色泽酱红透亮，口味咸鲜微甜，酱香味浓郁，口感松软，香气扑鼻而来，回味奇特。 注意事项，.此菜必须要当天制作，才能确保菜品口味纯正、色泽亮丽。 压好的牛肉一定要再蒸制30分钟，使牛肉完全入味。 5千克生肉能出3千克成品，这个数据可以帮助大家掌握好备货量。 更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。
原料:牛筋3500克，牛腩1500克，土豆400克。
调料:A料（干椒节10克，花椒1020粒，东古酱油400克，海天生抽150克，花雕酒250克，白糖200克，八角、桂皮各25克，六必居干黄酱、李锦记老抽各50克），姜片、葱段各100克。
制作过程：将牛筋和牛腩切成3厘米见方的块，入沸水锅中焯水，放入凉水中投凉；将A料调匀制成牛肉酱汁。 .取高压锅放一层竹笪（dá），放入姜片、葱段，再加一个竹笪，放入用牛肉酱汁搅拌均匀的牛筋与牛腩，将高压锅封盖，上气压40分钟，离火，慢慢地放气，倒入盆中，将原料分成10份，搭配切成块的土豆，入蒸箱蒸制30分钟入味，土豆放入容器中垫底，将牛肉分别放在蒸好的土豆上面，点缀装盘，上桌即可。 更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。