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冬天的一道旺销菜 香辣鱼牛鲜，这道菜在刘石强湘菜厨师团队的大厨反复实验才推出市场。反响很不错。今天跟大家分享一下。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。
主料 牛柳200克 龙利鱼 200克
配料 黄豆芽，藕，海带丝，葱姜蒜 ，干辣椒
制作过程 龙利鱼10千克自然解冻，流水冲洗半小时，沥干水分、改刀成片，啤酒200克、盐150克、小苏打20克，顺时针搅打至鱼片吸足水分，加水淀粉500克拌匀，封保鲜膜送入冰箱浆制8小时。2.牛柳10千克冲水洗净，改刀成片，投入清水浸泡2个小时，捞出沥干水分纳盆，调入蚝油250克、美极鲜酱油50克、小苏打40克、味精20克、白糖10克，打入鸡蛋5枚抓匀，顺时针搅打上劲，待牛柳片表面晶莹水润，添生粉250克继续搅打至均匀，封保鲜膜送入冰箱浆制8小时。3.黄豆芽去根洗净，白藕洗净去皮切片。
锅入宽水烧开，下黄豆芽250克、藕片30克、海带丝30克，调入少许盐汆熟，捞出沥干水分，垫入盘底备用。取鱼片、牛柳片各150克入沸水汆透，捞出沥干水分备用。锅入水煮料汁1000克煮沸，调入盐5克、白糖5克、味精3克、鸡精3克，下鱼片150克、牛柳片150克烫30秒即可关火，连汤带肉一同盖在蔬菜上，撒适量白芝麻、煳辣椒粉、生蒜末、葱花。锅入色拉油30克烧至五成热，倒入干红辣椒段15克炸出香味，起锅浇入盘内激香，点缀香菜即可。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。