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进入年尾，商务宴请、公司聚餐增多，正是餐饮业“吸金”的黄金时段。比如在湖南长沙佳简神厨餐厅的这道菜。餐厅怎样吸引顾客及留住顾客，这个时段也是从理论到实践的最好时机，抛开营销、服务不说，菜品创新就非常重要，不经常来几个新花样菜品，怎么能把顾客的胃栓在餐厅，所以厨师是一个干到老学到老的行业。这款“芝麻大虾”销量非常好，售价58元/份，平均日售60份。我们的大厨将虾和黑芝麻结合，给虾穿上一层“黑西装”，引起顾客的好奇心，销量怎么能不高呢？更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。
制作流程：选用2125型号大虾14个—15个洗净，背部开刀，去虾线，洗净，用干毛巾吸干水分，加盐5克腌制入味，拍生粉。选用黑芝麻500克入锅内焙熟，入搅拌机打碎。锅内入色拉油500克，下入虾炸至表面酥脆，捞出控油。锅洗净倒入虾，烹秘制烧汁15克，用铲子翻炒均匀，倒入黑芝麻碎20克翻炒均匀，起锅装盘即可。
秘制烧汁：将豉油410克、生抽500克、辣鲜露224克、花椒油132克、东古酱油250克、鸡粉150克、味精100克、冰糖750克、陈醋210克、柠檬1个切片拌匀，入笼蒸1个小时即可。
关键点需要注意：炸虾的火候，虾要炸两次才能达到表面酥脆的口感，第一次炸的油温在七八成热，目的是炸定形，第二次油温升至八九成热，将虾倒入油锅中快速捞出，达到起酥的作用。这款秘制烧汁我们制作中加入了柠檬，可以起到很好的祛腥、增清香的作用，烧汁如果只是单纯拌匀不容易出香味，如果熬制容易挥发香味，最好的方式就是蒸。黑芝麻入搅拌机不要打的太碎，要让其保留一些大的颗粒，更有口感。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。