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制作过程 ；大闸蟹去鳃，开边洗净，保持壳完整；锅烧大量油至六成油温，蟹裹上生粉，投入油锅炸至变红捞出待用;另取锅烧热下底油150g，下姜片爆出香味，加油焖大虾酱和炸好的蟹翻炒均匀，加入啤酒和高汤，加蚝油、鸡精调味；大火烧开，翻炒入味，待汤变浓，加入麻辣鲜、收汁；淋油起锅装盘，撒入葱段即可，更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。