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长沙流行菜 梅菜猪脚煲

时间:2021-02-27 17:31来源:未知 作者:admin 点击:



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  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

         长沙流行菜 梅菜猪脚煲 ,这道菜突出的是长沙流行的酱香口味家常菜,因此加入了比较多的酱油。制作时注意事项,猪脚一定要用喷枪烧成金黄色,刮洗干净,去除表面油腥味,因猪脚原料不易成熟,需要先将猪脚、鹌鹑蛋,梅干菜提前预制炒香,更多湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网
主料:猪脚500克,鹌鹑蛋100克。农家梅干菜 50克
调料:老谭酱油10克,生抽10克,生姜片30克,干整椒10克,八角桂皮5克,草果4克,盐2克,熟猪油、菜子油,各50克,红线椒各3克。
制作过程:猪脚砍成蒋2-3厘米大小,泡水去掉血水,焯水,捞出控干水分。锅内下菜子油熟猪油烧热,姜片下香料炒香,下猪脚炒至金黄色,下入高汤,加入老谭酱油调色,下入生抽,耗油倒入高压锅内,上汽12分钟,自然散气备用。锅内烧油把剥好的鹌鹑蛋炸成金黄色备用,锅内留油下入姜蒜米辣酱粉爆香下入加工好的猪脚,鹌鹑蛋,少许炒制好的梅菜,下入老谭酱油调色,调味收汁,这里有个细节,把沙煲烧热下入点香油放入之前留下来的梅菜铺底,把猪脚倒入砂锅装盘撒入葱花装盘即可.更多湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网

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