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         长沙流行菜 梅菜猪脚煲 ,这道菜突出的是长沙流行的酱香口味家常菜，因此加入了比较多的酱油。制作时注意事项，猪脚一定要用喷枪烧成金黄色，刮洗干净，去除表面油腥味，因猪脚原料不易成熟，需要先将猪脚、鹌鹑蛋，梅干菜提前预制炒香，更多湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。
主料：猪脚500克，鹌鹑蛋100克。农家梅干菜 50克
调料：老谭酱油10克，生抽10克，生姜片30克，干整椒10克，八角桂皮5克，草果4克，盐2克，熟猪油、菜子油，各50克，红线椒各3克。
制作过程：猪脚砍成蒋2-3厘米大小，泡水去掉血水，焯水，捞出控干水分。锅内下菜子油熟猪油烧热，姜片下香料炒香，下猪脚炒至金黄色，下入高汤，加入老谭酱油调色，下入生抽，耗油倒入高压锅内，上汽12分钟，自然散气备用。锅内烧油把剥好的鹌鹑蛋炸成金黄色备用，锅内留油下入姜蒜米辣酱粉爆香下入加工好的猪脚，鹌鹑蛋，少许炒制好的梅菜，下入老谭酱油调色，调味收汁，这里有个细节，把沙煲烧热下入点香油放入之前留下来的梅菜铺底，把猪脚倒入砂锅装盘撒入葱花装盘即可.更多湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。