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长沙流行菜 黄焖砂锅甲鱼

时间:2021-07-12 17:43来源:未知 作者:admin 点击:



湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队出品
          刘石强湘菜研发团队与师傅齐心协力,融合了百家甲鱼之长,做出这道长沙流行菜  黄焖砂锅甲鱼,从口味、颜色、肉质、汤汁的浓稠度等方面进行改进,功夫不负有心人,一道味道极其浓郁的招牌黄焖甲鱼最终出炉,一推出就受到客人的喜爱,现将制作流程分享给大家,更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网
原料:汉寿甲鱼一只(约1500克),五花肉100克。
调料:菜子油50克,熟猪油70克大蒜200克,拍蒜50克,小米辣20克,姜片30克,
制作过程:将甲鱼宰杀制净,切成块。.锅入油烧热,下五花肉煸炒出香,放大蒜150克,姜片炒香,下香料、甲鱼块,继续煸炒,此时调入白酒、辣妹子酱调味,倒入高汤,猛火加热,倒入蚝油、拍蒜、、小米辣调味,继续大火熬制,将5千克浓汤收缩到只剩500克左右时(整个过程大约持续30分钟),下入剩余的50克大蒜,继续收汁至汤汁变得浓稠时,出锅装在砂锅中,上桌即可。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网

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