第一步：宣传快乐服务
由总经理先进行演讲，这实际上就是一次快乐服务的前奏曲。向全体员工解释何为快乐服务，它在饭店服务与经营中的重要性和必要性，并明确指出21世纪的今天饭店需要的正是快乐服务。一般的演讲会，大家听听演讲就完了，从根本上不会留下很深的印象。但“快乐服务”演讲的价值并不在于听演讲，而是将听到的东西，结合自己的本职工作，活学活用于服务的现场。
演讲结束后，要按部门分组展开讨论。首先深入领会演讲的中心课题，再就是让员工用自己的话说说学到了什么？”“有什么感想？”“有什么感悟和体会？”。对快乐服务的真正涵义有了进一步的认识和提高。

第二步：成立项目小组
基础演讲和小组讨论结束后，要从饭店各部门中选拔7-10人组成“项目小组”，负责快乐服务的运作，直接受总经理领导。
“项目小组”的主要任务和职责：
1.深入各部门、班、组与员工一起实践“快乐服务”的理念。
2.搜集员工在快乐服务实践中的闪光点和优秀案例，哪怕是失败的案例，共同研究、分析，总结经验、表彰先进、吸取教训、以利再战。
3.定期召开不同类型的会议，通报情况、研究对策、搜集材料并分别归类，为制定实施快乐服务的具体方案打下基础。
4.制定各部门快乐服务的规范、标准、程序等细则并积极营造实践的空间，为员工展示能力搭建成长的平台。
5.制定各部门快乐服务的岗位职责、道德行为和规范标准。
6.营造快乐服务理念的文化氛围，如饭店的目标、远景、宗旨、风格、道德、文化、质量、价值、精神、理念、信念和信条等。
由于各餐饮企业的服务与经营的模式，各不尽相同，所以在制定快乐服务理念的文化哲理时，要根据本餐厅和员工的具体情况制定，不可生搬硬套。
湘菜厨师网  湘菜刘石强厨房管理团队监制

值得注意的是，在选拔“项目小组”成员时有很重要的诀窍。
1.我认为最好是30-40岁的人为宜。超过这个年龄的人，一般都有自己的固定观念，接受新事物较慢，学习能力也有所下降。30-40这个年龄段的人，已经有了一定的经验和业绩，同时也很熟悉现场的情况，他们对上层和底层都有影响力，要建立饭店新的“快乐服务”理念，从这个年龄段开始着手，再合适不过了。
2.在项目小组成员中最好有40%-50%的女性为宜。21世纪被称为“女性的时代”，服务业更不例外，更需要有女性的感性。可以说，缺乏女性的感性，就没法讨好客人的欢心。
例如，在高级餐厅就餐，店里的环境、气氛、摆设、餐具、口布花、插花等各种细节都能体现出女性的感性。菜肴看起来是否美观、是否搭配合理、是否有季节感、是否别具一格等等。很多时候，女性比男性品味更好、更细腻、更精彩、更有卓越的判断力和审美能力。让男性顾客满意而女性不满意的餐厅，或用餐的女性客人很少，这样的餐厅即使生意很好充其量也只能说是二流的。正因如此，确立“项目小组”，必须要在很大程度上反映出女性魅力，把她们的意见和创意加进快乐服务的理论和实践中去。这是合乎顾客的需求和实情的，女性的感性是不可忽视、不可或缺的。

第三步：建立快乐服务论坛
建立快乐服务论坛有三种形式：
（1）利用墙板和内部刊物；
（2）利用讲台；
（3）进行“论战”。
“项目小组”每次举办论战会可提出2-3个课题。如“快乐服务的价值”、“顾客满意等于快乐吗？”“怎样将快乐服务的理念扎根于服务意识之中”等，让员工们围绕中心展开论战。
通过一次次的论战，“项目小组”成员当评委，进行点评我们就会发现，服务人员对快乐服务的认识一天天在变化、在进步、在提升。但是，通过论战，将各种各样的意见、想法统一起来也绝非一件易事，这时“项目小组”的成员又充当了教练员的角色。对问题的解决和统一认识起到了很大的作用。
还有一种形式就是举办快乐服务案例演讲会，“项目小组”让各部门推出1-2名优秀代表进行登台演讲，总经理和各部门的领导要亲临现场，还要邀请部分顾客代表参加，最好再请2-3位演讲者的家长或亲属参加。

第四步：举行理念发布会